Холодные летние супы: топ 5 рецептов

В жаркое время года на смену горячим наваристым супам приходят легкие прохладные окрошки, свекольники и гаспачо.

1. Окрошка на кефире и газированной воде

Ингредиенты:

• 4 средних картофеля;
• 4 яйца;
• 5 огурцов;
• 150 г салями;
• 220 г редиса;
• 2 пучка зеленого лука;
• 1 пучок укропа;
• 1 л кефира;
• 900 мл газированной воды;
• соль;
• уксус по вкусу;
• сметана для подачи.

Приготовление:

Сварить картофель, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками.
Яйца сварить в крутую, промыть под холодной водой, очистить и измельчить.
Огурцы мелко порезать мелко, 1 огурец и редис потереть на терке.
Салями порезать небольшими кубиками.
Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь.
Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю.
Налить холодный кефир.
Добавить холодную газированную воду.
Посолить.
Добавить уксус по вкусу.
Перемешать.
Остудить.

2. Окрошка на квасе

Ингредиенты:

• 300 г зеленого лука;
• 4-5 куриных яиц;
• 0,5 чайной ложки горчицы;
• 1,5 л кваса;
• 500 г огурцов;
• 300 г вареного мяса или колбасы;
• 300 г картофеля;
• 1 чайная ложка хрена;
• 100 г укропа;
• соль;
• лимонный сок;
• перья чеснока;
• петрушка – по вкусу.

Приготовление:

Сварить яйца вкрутую, картофель — в мундире, остудить.
Зеленый лук измельчить.
Из вареных яиц вынуть желтки и добавить к луку, заправить горчицей.
Растереть все пестиком: лук должен стать мягким, а желтки и горчица – превратиться в однородную массу.
3алить все квасом.
Порезать и добавить в окрошку укроп.
По желанию можно добавить перья чеснока и петрушку.
Почистить вареный картофель, нарезать кубиками и добавить в общую массу.
Огурцы перед нарезкой можно почистить (если кожица жесткая или горчит), затем порезать кубиками.
Оставшийся от яиц белок, а также мясо (или колбасу) тоже нарезать кубиками.
Все ингредиенты положить в окрошку.
Добавить лимонный сок.
Посолить по вкусу, добавить хрен.
По необходимости долить квас.
Перед подачей окрошку нужно остудить в холодильнике.

Читай продолжение на следующей странице