Любителям рыбки! Здесь собрана самая популярная подборка рецептов консервирования рыбы. Вы точно сможете подобрать для себя самый подходящий рецептик!
Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить. Можно запастись отличными рыбными консервами. Для консервирования пригодны любые виды рыбы — речная, озерная, морская.
Для приготовления рыбных консервов пригодна только свежая рыба.Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении. Посуда и материалы, которые используются, необходимо содержать в идеальной чистоте, строго выполнять рекомендованную рецептуру и условия переработки.
Время стерилизации рыбных консервов (8-10 часов) может быть сокращено за счет повторной или многоразовой стерилизации.
1. Горбуша на зиму
- горбуша свежемороженная — 2кг;
- помидоры — 2 кг;
- морковь — 800 г;
- лук репчатый — 500 г;
- соль -1,5 ст.л.;
- сахар — 200 г;
- уксус 9% — 5 ст. л.;
- масло растительное — 400 мл;
- лавровый лист -3 шт.;
- чёрный перец по вкусу.
- Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин.
- Лук порезать, обжарить в растительном масле.
- Морковь натереть на крупной терке обжарить в масле.
- Подготовить рыбу (удалить головы,хвосты и внутренности, кости).
- Всё соединить вместе и тушить 1 час.За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
- Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания.
2. Сардины
- Перед приготовлением сардин нужно выпотрошить все внутренности рыбы, почистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники.
- Рыбу посолить на свой вкус и оставить лежать на 30-40 минут при комнатной температуре.
- Переложить рыбу в дуршлаг и окунув в кипящее подсолнечное масло прожарить 2 минуты.
- В подготовленные банки для консервации на дно положить 1 лавровый лист, 3-5 горошин черного душистого перца.
- Остуженную рыбу выложить в банки, залить подсолнечным маслом, в котором 2 минуты находились сардины.
- Банки прикрыть крышкой и на небольшом огне подогревать 45 минут.
- Затем банки с содержимым закатать по горячему. Закатанные банки стерилизовать 50-60 минут.
- Процесс стерилизации повторить 3 раза через каждые 24 часа.
3. Шпроты в домашних условиях
Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты.
Для этого:
- Рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть.
- На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки.
- Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема.
- Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой.
- На 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 — масла, 50—9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу.
- Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа).
- У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.
4. Консервированная рыба в масле
- После удаления внутренностей рыбу (кефаль, пеламиду и др.) тщательно промывают от крови, отцеживают и нарезают на кусочки в зависимости от величины посуды, предназначенной для консервирования.
- Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе (на 1 л воды — 250 г соли). Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания.
- Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку. Между кусками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона. Затем заливают растительным маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см.
- Хранят в прохладном месте.
