Легендарный Цветаевский яблочный пирог

Сегодня я решила представить очень известный рецепт яблочного пирога — Цветаевский. Согласно преданию, этот легендарный пирог был частым угощением за столом сестер Цветаевых (собственно, отсюда и возникло название). Во всех рецептах говорится, что вкус пирога по-настоящему проявляется, когда он постоит в холодильнике и остынет.

Ингредиенты:

  • Мука высшего сорта — стакан, если нужно — больше
  • Сметана — 100 грамм
  • Сливочное масло — 150 грамм
  • Разрыхлитель для теста — чайная ложка

Начинка:

  • Сметана — 200 грамм
  • Стакан сахара (или чуть меньше, если не любите сладкое)
  • Одно яйцо
  • Две столовых ложки муки
  • 4-5 крупных яблока, желательно не очень сладких

Приготовление:

  1. Смешайте муку с разрыхлителем и просейте через сито в миску достаточного размера, нарезаем сливочное масло небольшими кусочками и добавляем в емкость с мукой, смешиваем и растираем пальцами так, чтобы получилась крошка. Далее добавляем сметану и вымешиваем тесто, сделать это надо как можно быстрее, если будете месить медленно и долго, пирог будет жестким.
  2. Готовое тесто оборачиваем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на полчаса. За это время можно готовим начинку. В миксере или вручную смешиваем сметану, сахар, яйцо и муку до тех пор, пока весь сахар не раствориться.
  3. Счищаем кожуру с яблок, удаляем серединки, затем режем тонкими дольками, складываем в миску и выжимаем на них сок половины лимона. Перемешайте яблоки, чтоб они полностью покрылись лимонным соком, это замедлит их потемнение на воздухе.
  4. К этому моменту тесто уже достаточно охладилось, смазываем маслом или жиром форму (лучше всего разборную) и достаем его из холодильника и выкладываем на форму.
  5. Сверху покрываем тесто слоем яблок, и поливаем кремом из сметаны.
  6. Духовку разогреваем до 180 градусов, и ставим форму с пирогом запекаться, примерно минут через 40-50 проверяем готовность, достаем из духовки. Нарезать для подачи на стол, пирог лучше после остывания.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Легендарный Цветаевский яблочный пирог